镇江这些经久不衰的老字号美食实在太香了，来了一定要尝尝

桃子TY

镇江是个风景秀丽的城市，说到镇江总想起江南烟雨。今天我们就来说说镇江那些经久不衰的老字号美食。
壹  蟹黄汤包
吹弹可破的面皮中，包裹着最新鲜的蟹肉蟹黄作成的汤馅，收口的折皱细巧均匀，若隐若现的是内陷诱人的颜色。蟹黄汤包比起一道料理，更像是一种艺术。

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，明、清时期已经享有盛誉，其中镇江的蟹黄汤包以宴春酒楼最为闻名。制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，汤包皮薄如纸、馅嫩味鲜，肥美不腻，恰到好处。

蟹黄汤包吃起来也是相当讲究，一不留神汤汁便会哗啦啦全部淌在盘子上。汤包皮薄，不能直接用手拿起来吃，得按照十二字要领来操作：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
贰  肴肉

“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，这是300多年前，镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇，肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜。

镇江有三怪：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”肴肉透明，香嫩不腻，虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。

它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。

肴肉若是配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶时，配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境。

叁 鱼鲜、狮子头

白汁鮰鱼

鮰鱼又名白吉鱼，品种繁多，生于长江下游。镇江焦山脚下的白吉鱼，鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色，鱼肉肥嫩刺少，是鮰鱼中稀有的名贵品种。白汁鮰鱼以竹笋为制作主料，菜名白汁，忌用酱油，成菜酒香四溢、清淡爽口。

宋·苏拭曾赞美鮰鱼为“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。“白汁鱼”汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，兼鳅、豚之美，胜“羊胛”之腴，是水产肴馔中的神品。

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，肉质鲜美，色香味俱全，有很高的营养价值，为配席之佳选。白汁鮰鱼，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，对于养生颇有裨益。

清蒸蟹粉狮子头

清蒸蟹粉狮子头是镇江特色名菜，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。

蟹粉狮子头的制作颇为讲究，猪肉选肋条部位的肉，肥瘦相宜，恰到好处，制作刀工讲究细切粗斩。蟹粉狮子头一上桌，顿时一股肉香、蟹香与时蔬的清香，随着袅袅的热气扑鼻入肺，令人垂涎三尺。

蟹粉狮子头因其太嫩，筷子无法搛夹，品尝之际，只宜借助汤勺。肉香浓郁，肥而不腻，清新悦目，回味悠长。

这些“舌尖上”的老字号，以镇江的名字成为城市引以为傲的符号，慰藉着路过这座城的每一个人。