早茶不仅是镇江美食文化的体现，还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆

桃子TY

作为一个土生土长的镇江人，我可以告诉任何一位外地朋友，千万不要低估一个镇江人对早茶执着的心。虽然身处江南，但是镇江人对“早茶”可是情有独钟。不夸张地说，早茶不仅是这座小城浓浓的美食文化的体现，更是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆。

蟹黄汤包这是资深食客必点的美味，其需要轻轻提，皮薄如纸，蟹肉可以清楚地看见；用吸管插入先嘬一口汤汁，香浓四溢。当你掀开汤包皮，倒上几滴正宗的镇江香醋，再轻轻咬一口蟹肉，满足就在于此了，蟹肉饱满紧实，鲜甜可口，搭配高汤和软弹的包子皮，一起在口中融合并绽放……当然了，在镇江的早茶里，除了水晶肴蹄、白汤面、蟹黄汤包外，这里的“大煮干丝”也是不容错过的佳肴。而且这“大煮干丝”对刀工极为讲究，豆腐干被切成发丝一般粗细，并通过烹饪，将火腿和开洋的鲜味融入到根根豆腐干丝中，可谓是丝丝入扣……所以当你品尝过美味的汤包和肴肉后，那么来一份大煮干丝就可以解腻了。

鱼片鱼汤面俗话说“美味水中游”，鱼是很好的食材，不仅有易吸收的蛋白质和滑嫩清鲜的口感，“鲜”字里它也占了一半。那江鲜和早茶如何完美地结合？我想下面这个就很值得一尝。

其实，要说到镇江早茶，就不得不提锅盖面，而早茶里的鱼汤面就能让你有着“打嘴巴都不丢筷”的幸福感！新鲜的黑鱼被刀工一流的师傅片得极薄，浸在浓稠的汤汁中，伴着劲道的镇江水面，这“鱼片鱼汤面”一大碗下去，一早的满足感就全都有了。

特色鱼饺当然了，除了美味的鱼汤面外，这个特色鱼饺也是很不错的。就拿这个鱼肉蒸饺来说，热气腾腾端上来，鲜美之气萦绕鼻端，令人忍不住一口咬下去，满满的汤汁立刻爆满口腔，而那厚实有弹性鱼肉，不腥不腻，咀嚼起来颇有快意。

肉丝熬面而对于这肉丝熬面来说，最重要的就是汤底。肉丝熬面不仅汤底风味独特，酱油也是单独熬制的，再码上鲜嫩的肉丝，一口面再喝口汤，美不可述。此外呢，对于熬面来说，其配料也是很丰富的，有荤的：猪肝、猪腰、猪头肉、鲜虾、鸡肉、长鱼、蟹黄等等。另有素的，根据季节配备的：笋片、小青菜、高瓜、菠菜、芹菜、白萝卜等等。而调料有盐、味精、胡椒粉、肉骨汤等。

长鱼面其实这“长鱼”就是黄鳝。长鱼面的面汤由黄鳝骨熬制而成，汤浓味美，营养丰富，还有补钙的作用，适合男女老幼。夏天里，吃完面，喝完汤，伴着汤底的胡椒粉味，微微出汗，大呼爽哉；冬天，则可加上些许姜丝，姜的香味、鲜味、辣味将长鱼面的味道发挥到淋漓尽致……

虾饺这个也是江南的特色早茶，如今也有了粤式早茶的影子。不过这得感谢当今信息发达的时代，各地的特色美食都能够乐享传达。镇江虾饺皮晶莹剔透，薄且有嚼劲，咬下一口，鲜嫩多汁，虾仁多、香气浓厚，是来客必点的一道茶点。

猪肝面吃惯了白汤面、长鱼面，不如来试试特色的猪肝面吧。猪肝选料讲究，尝一片，满口新鲜的味道。配上下面的豆芽和菜椒，脆爽无比，搭配店里的特色茶叶蛋，这碗面的味道就更棒了。而若再来一只特色的茶叶蛋，这碗面的味道足够回味好几天了。

可以说，简单的食材不一定惊艳你，但一定是最暖人心。而一天的口腹之欲从镇江的早茶开始，周末，带着家人和朋友，开始这段美食之旅吧！