火辣辣的一盘，超！下！饭！

桃子TY

一桌菜里，如果有一道“镇桌大菜”，也会更加体面！然而，够大份、够气派、够亮眼的菜，通常都费时费力又费RMB......小编要给大家推荐的就是“剁椒鱼头”！一来，在大家的印象中，鱼肉天然就比其他肉食雅一些；二来，大鱼头一铺开，够大够气派；三来，满盘红色，喜庆又亮眼！而且这道菜做法简单，失败率低，省事省力还便宜！

剁椒鱼头

主料：

大头鱼1个

辅料：

肥肉适量

大红椒适量

大蒜子适量

生姜适量

豆豉适量

蒸鱼豉油适量

鸡精适量

啤酒适量

做法

1、大红椒适量切粒；大蒜子剁成蒜末；生姜切末；肥肉适量；豆豉适量；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，炸成葱姜汁。

3、把鱼头从背部正中间切开，洗净。将鱼肉部分用刀划开，放入葱姜汁中，里外均匀涂抹。

4、剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。

5、热油下入肥肉翻炒均匀，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入剁辣椒和红椒粒翻炒均匀，加入适量鸡精、白糖、豆豉，炒干水份。

6、将腌制好的鱼头放入盘中，倒入适量的啤酒、蒸鱼豉油和鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。大火蒸十分钟即可。

7、剁椒鱼头，完美呈现！