美食入诗词，镇江皆美味

小陶陶

中国文化博大精深，

诗词三言两句即可表达出多种多样的意象；

中国美食亦是丰盛，

既有山珍海味、饕餮盛宴，更有满汉全席！

当美食走进诗词

那传神的美味，更是让人意犹未尽……

风味小吃

京江公式子蟹黄包，

玉带钩加眼镜肴，

绝妙难忘草鞋底，

过桥小碗是虾腰。

作者胡邦彦先生，现代古文字和语音学者，上海复旦大学和华东师范大学教授，“风味小吃”系他写的《镇江方言竹枝词四十首》之一。

资料图：翟进 摄

“京江公式子蟹黄包”：京江公式子，亦称京江（gang）饣齐，六角形，分咸甜两种，著名出版家范用先生说：“京江公式子皮是脆的、心是软的，底是硬的，用鸡汤泡来吃，其味之美，只有镇江人才知道。”

资料图：宴春

蟹黄包，亦称蟹黄汤包，具有皮薄透亮、汤多馅饱、味道鲜美的特色，镇江蟹黄汤包在江苏历来都是榜上有名的，在全国也是屈指可数的。

新华社资料图

“玉带钩加眼镜肴”：镇江“三怪”之一，肴肉。传统加工后的肴肉，部位不同，名称不同，有眼镜肴、玉带钩肴、三角棱肴、添灯棒肴等说法，但如今现代工艺加工下，这些名称已淡出人们的视野了。肴肉质地香酥鲜嫩，爽口不腻，食时佐以镇江香醋、姜丝，风味更佳，是淮扬菜系中的代表菜肴。镇江肴肉被周总理亲定为开国大典四味冷碟之一。

“绝妙难忘草鞋底”：镇江烧饼形似草鞋底，故而有此俗称，刚刚出炉的草鞋底，表面焦黄油亮，布满白芝麻，蘸点麻油，趁热食之，又香又脆，吃来开胃。

新华社资料图

“过桥小碗是虾腰”：虾子，猪腰，是镇江锅盖面的浇头之一，俗称“虾腰面”，当出锅后的浇头淋到面上，与面汤逐渐融为一体。稍吹热气，虾腰同咬，鲜嫩脆爽；轻嘬一口，连汤带汁，回味无穷。真应了镇江老话“鲜得眉毛都要掉下来了”。

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”

刀鱼鲥鱼

迎春楼外且停车，

大嚼屠门意自如，

到底江乡风物美，

刀鱼才过又鲥鱼。

作者姜若先生，近代诗人，曾与学人吴庠、叶玉森先生于民国初年创立镇江“海门吟社”，“刀鱼鲥鱼”系他写的《镇江西门竹枝词》之一，这组竹枝词叙述民国初年镇江西门风物情景，具有史料价值，收录在《京江赋》。

诗中：“迎春楼”，即迎春酒楼，位于西门大街（今大西路），系海门吟社诗友经常聚集唱和之处。因为刀鱼阳春三月上市，鲥鱼春末夏初上市，故有“先刀后鲥”之说。

资料图：王呈 摄

刀鱼为初春时令名菜，肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美；鲥鱼为初夏时令名菜，鳞白如银，味极肥美，烹调方法以清蒸为佳，肥腴醇厚，馨香扑鼻。可惜的是，由于大量捕捞，真正的长江鲥鱼已经绝迹。

资料图：黄跃巍

百花佳酿

椒筵开处各倾觞，

玉液金波只浅尝，

毕竟江乡佳酿美，

春前先占百花香。

作者赵光荣先生，近代诗人，《京江赋》收录了他的《镇江西门竹枝词》、《镇江新年竹枝词》，这些竹枝词多咏当地风土人情，具有民俗史料价值。

诗中：“椒筵”，“椒”是花椒，泛指有调味品菜肴的筵席。“春前先占百花香”，即老镇江新春佳节过年喝的乡土特产百花酒。

百花酒，镇江名酒。《清稗类钞》记载：“镇江有百花酒，甜而有劲，世称之曰‘京口百花’。”此酒原料用糯米、细麦曲、近百种野花酿制而成，其色深黄，其气幽香，其味芬芳，能活血养气，暖胃辟寒。1908年，镇江百花酒在巴拿马博览会上荣获金质奖章；1910年南洋劝业会，百花酒又荣获金质奖牌。

云雾春茶

江南好，

有客谱茶经。

细摘云雾芽展碧，

小支石鼎篆浮青，

泉味试中泠。

作者陈桂琛，晚清诗人，“云雾春茶”系他写的《忆江南·八鲜词》之一。

诗中：“中泠”即中泠泉，位于镇江金山寺，唐代名士刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大水品之首，因此有“天下第一泉”之称。

“细摘云雾芽展碧”，说的是镇江五洲山所产名茶云雾茶，亦称碧螺春茶，《丹徒县志》记载：“徒邑迤西渚山产茶，五洲山产之云雾茶、品质尤佳，惟翠岩前茶树茂盛，此茶作贡品进京。”

云雾茶采摘于清明前后，干茶扁平形，色泽翠绿光润；冲泡后，茶汤清澈鲜绿。云雾茶有“五绝”，即：形美、色翠、香郁、味醇和报时早。1910年，在南洋劝业会上获金牌奖。

立夏樱桃

江南好，

立夏荐朱樱，

红衬玫瑰花一色，

携筐相赠野人情，

小食且尝新。

此《忆江南·立夏樱桃》一词，亦系陈桂琛撰写。

词中：“立夏荐樱桃”，镇江民间有立夏“尝八新”的风俗，即在这一天流行吃樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼(黄鱼)等八种时鲜，红色樱桃亦称“朱樱”。

资料图：曹源 摄

镇江栽植樱桃由来已久，元代《至顺镇江志》中就有记载：“樱桃，花繁，色颇淡薄，实最先熟，红者曰‘朱樱’。”明代张大复《梅花草堂集》中也有描述：“润州樱桃，尖下有线纹如桃，作水红宝色，光明浮显甜嫩，令人不忍下咽。”

美食入诗，不负人生不负胃

中华美食，深藏诗意

吃饭的时候别玩手机啦

不如和亲友来比比国学力

看谁从美食里找到的诗词多。